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[川菜的特点]
川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
[사천요리의 특징]
사천요리는 중국 8대 요리 중의 하나이다. 가장 특색 있으면서, 민간에서 제일 큰 요리계통인 동시에 “百姓菜”(일반 국민 요리)라고 불린다.
사천, 중경에서 기원했으며, 얼얼하고, 맵고, 신선하고, 향기로운 것이 특색이다. 사천요리의 원료는 산, 바다, 들에서 나는 것들과 가축, 가금을 주로 사용한다. 작은 솥에 별도로 조리하거나 볶기, 끓이기, 볶은 후에 소량의 물과 전분을 넣어 걸쭉하게 끓이기 등의 요리법을 잘 쓴다. “맛”으로 유명하고, 요리의 유형이 다양하면서, 변화가 풍부하며, 鱼香(어향이라는 소스 - 해물소스) 、红油(고추기름과 비슷한 중국조미료중 하나)、怪味(신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛이 한꺼번에 나는 맛)、麻辣(얼얼하게 매운 맛)가 비교적 뛰어나다. 사천요리의 스타일은 소박하고, 신선하며, 짙은 향토적인 분위기를 가지고 있다. 유명한 대표적인 요리로는 鱼香肉丝(위샹러우쓰-어향육사)、回锅肉(후이궈로우-양념삼겹살볶음)、麻婆豆腐(마포더우푸-마파두부)、水煮鱼(수이주위-중국식 매운탕)、夫妻肺片(푸치페이폔-소내장무침) 등이 있다.
[鱼香肉丝]
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
[어향육사]
鱼香肉丝는 흔한 사천요리이다. 鱼香은 사천요리의 주요 전통 요리 형태(조리법)중 하나이다. 鱼香肉丝는 오랫동안 대대로 전해 내려온 음식으로, 삼국 말기에 류선이 위나라에 항복한 후, 중원에 가지고 들어왔다. 2000여년 동안 다듬어진 이 음식은 항전 시기에 중경에 있던 장개석이 자신의 요리사에게 절강의 음식 요소를 가미시키라고 하였고, 이것이 지금의 요리 형태가 되었다. 鱼香肉丝는 기름진 부분이 30%, 살코기가 70%인 돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 고추, 소금, 조미료, 설탕, 생강, 마늘, 잘게 썬 파, 식초, 참기름, 샐러드유, 전분과, 채 썬 죽순과 목이버섯을 함께 넣어 볶는다. 조리 후의 질감은 채 썬 고기는 부드럽고, 배합한 재료들은 사각사각하고 부드럽다. 색깔과 광택이 붉고 윤기가 흐르며, 붉은 색, 흰 색, 검은 색이 서로 뒤섞여 있다. 미각의 특징은 짜면서 달콤하고 새콤하면서 약간 매운 맛이 나고, 파, 생강, 마늘의 맛이 진하다. 대대로 전해지는 진미이다.
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